O Pop-Up ‘Salon des Manufactures Alain Ducasse’ abre no Hotel Le Meurice!
Durante apenas uma semana, Amaury Bouhours, chef executivo do Hotel Le Meurice e sua equipe receberão Alessandro Lucassino, o chef do Salon des Manufactures Alain Ducasse. Ele assina um cardápio fresco e leve que evoca o sol e o verão.
Os hóspedes poderão assim descobrir as surpreendentes associações de “salgados e sorvetes” em vários pratos pelos quais o restaurante é justamente famoso: tomates multicoloridos, baunilha e limão, sorvete de azeite; berinjela “queimada”, alho preto e romã, sorvete de romã/hortelã para não mencionar sardinhas flambadas, pepino marinado, batata, dashi gelado, sorvete de menta. O know-how à base de chocolate também tem lugar de honra na hora da sobremesa, nomeadamente com o Java Chocolate, whisky e folha de tabaco, sorvete Java.
O menu é composto por seis sequências que permitem mergulhar no mundo das Manufactures Alain Ducasse e aproveitar o tempo para apreciar cada um dos artesanatos que vão dos sorvetes ao chocolate e ao café.
Banhado de luz com suas quatro grandes janelas que dão para o Jardin des Tuileries, o restaurante Le Meurice Alain Ducasse foi uma escolha óbvia para receber este pop-up de verão do Salon des Manufactures, situado a poucos passos do Palais Royal. Na sala de jantar, as equipes do gerente do restaurante Olivier Bikao prestam um serviço digno de um palácio, mas espontâneo e descontraído para uma experiência plena e autêntica.
Informação úteis
Restaurante do Salon des Manufactures Alain Ducasse no Le Meurice – de 27 de Junho a 1 de Julho.
75€ por pessoa – menu com seis pratos de degustação, excluindo bebidas. O serviço pode ser assegurado em menos de noventa minutos mediante pedido.
Sobre o Salon des Manufactures
O Salon des Manufactures é um local onde os Manufactures Alain Ducasse podem exprimir o seu know-how que nasce da vontade de dominar o produto desde a sua origem, seja para chocolate, sorvete ou café, e em breve biscoitos. O restaurante está aberto para almoço e até às 19h, de quarta a sábado, e aos domingos para brunch.
11 Rue des Petits Champs, 75001 Paris
Sobre Alessandro Lucassino
Por trás do cardápio delicado e refinado do Salon des Manufactures esconde-se o Chef Alessandro Lucassino. Vindo de Follonica na Itália, ele adora cozinhar desde os dez anos de idade. Trabalhou em restaurantes na Itália entre 14 e 21 anos (principalmente durante as temporadas de verão), incluindo o Andana e manteve contato com o Chef Pascal Féraud. Quando enviou seus currículos para vir a Paris, foi contratado para trabalhar no restaurante Júlio Verne da Torre Eiffel. Começou como commis chef e, três anos depois, tornou-se chef de partie, depois sous-chef. Depois disso, mudou-se para o Plaza Athénée trabalhando ao lado do Chef Philippe Marc. Durante três anos cozinhou para o Le Relais Plaza, o Cour Jardin, a Galerie, o Terrasse Montaigne e o Bar, bem como para o serviço de quartos. Desde outubro de 2021 é o chef do restaurante Le Salon des Manufactures Alain Ducasse.
Sobre Amaury Bouhours
Após os estudos na Soissons Hospitality School, Amaury conseguiu um estágio no Louis XV – Alain Ducasse, em Mônaco, em 2008. Para o jovem de 18 anos, a experiência foi fundamental: “Sempre quis trabalhar em restaurantes de alta gastronomia. Mas ali, de repente, eu estava pulando do sonho para a realidade e foi aí que tudo realmente se encaixou”. Foi também o início de sua descoberta da cozinha Ducassiana, de precisão e produtos excepcionais. Alain Ducasse rapidamente reconheceu o potencial deste promissor jovem iniciante. Assim, Amaury partiu em 2009 como comis no Restaurante Alain Ducasse no Plaza Athénée, em Paris. Ele permaneceu lá por seis anos, sucessivamente sob a direção de Christophe Moret, Christophe Saintagne e Romain Meder. Em 2016, Amaury juntou-se ao Le Meurice – Alain Ducasse como assistente de Chef de Cuisine de Jocelyn Herland. Quando este saiu em junho de 2020, era bastante natural que Alain Ducasse confiasse as rédeas do estabelecimento a Amaury.
Nota aos editores
Dorchester Collection
A Dorchester Collection é um portfólio dos principais e mais exclusivos hotéis na Europa e nos EUA, cada um dos quais reflete a cultura distinta de seu destino. Ao aplicar sua experiência e capacidade incomparáveis na propriedade e operação de alguns dos maiores hotéis individuais, a missão da empresa é desenvolver um grupo impecável dos melhores hotéis de referência por meio de aquisições e gerenciamento de hotéis de propriedade total ou parcial e celebrar contratos de gestão.
O portfólio atual inclui os seguintes hotéis: The Dorchester, Londres; 45 Park Lane, Londres; Coworth Park, Ascot, Reino Unido; Le Meurice, Paris; Hôtel Plaza Athénée, Paris; Hotel Principe di Savoia, Milão; Hotel Eden, Roma; The Beverly Hills Hotel, Beverly Hills; e Hotel Bel-Air, Los Angeles; The Lana, Dubai (opening 2023).
Residências de luxo incluem Mayfair Park Residences, Londres; The Residences, Dorchester Collection, Dubai e One at Palm Jumeirah, Dorchester Collection, Dubai.
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