O CHEF DETENTOR DE ESTRELA MICHELIN, SALVATORE BIANCO, LIDERA A OFERTA CULINÁRIA DO HOTEL EDEN ROME

No Hotel Eden, membro da Dorchester Collection, o chef Salvatore Bianco,
premiado com estrela Michelin, apresenta uma nova perspectiva sobre a
tradição, moldando a experiência gastronômica através da sustentabilidade,
do umami e de produtos regionais. A cozinha do chef Bianco baseia-se na
disciplina técnica, no respeito pelos ingredientes e na evolução cultural. O
seu interesse de longa data pelo Japão influencia a sua abordagem,
particularmente na ênfase dada à disciplina, simplicidade e procedência dos
insumos.

No Hotel Eden estes princípios traduzem-se em escolhas operacionais claras:
ausência de agricultura intensiva, preferência por fornecedores locais,
parcerias com produtores que utilizam energias renováveis e redução do uso
de plástico na cozinha.

O umami continua a ser um elemento definidor do sabor, juntamente com notas
de iodo e uma forte ênfase em frutos do mar. Sendo um velejador e pescador
entusiasta, o chef Bianco trabalha em estreita colaboração com fornecedores
de peixe selecionados, que considera parceiros, para garantir uma qualidade
consistente.

Como chef executivo, responsável por toda a oferta gastronômica do hotel, o
seu papel inclui satisfazer as expectativas de uma clientela internacional,
liderar uma brigada de 40 pessoas que opera 24 horas por dia, interagir com
a gestão e manter o foco no contexto romano em que o restaurante opera.
Num momento em que Roma vive uma atenção renovada pela alta gastronomia, a
oferta culinária do Hotel Eden posiciona-se no nível superior da
hospitalidade de luxo através do foco no artesanato e na qualidade. No Il
Giardino Ristorante, o foco é uma cozinha italiana direta e reconhecível:
pratos compartilháveis para começar, primeiros e pratos principais,
acompanhamentos que refletem a sazonalidade e a história do território, e
pizzas.

No La Terrazza, o restaurante de fine dining oferece uma proposta mais
pessoal, onde o chef expressa a sua visão e evolução culinária. O chef
Bianco afirma: “Cada prato é concebido para surpreender, abrindo janelas
para o passado através de aromas e sabores que podem evocar memórias
preciosas. É também um tributo à evolução: dos elementos naturais, do
crescimento pessoal e das artes culinárias. Com um compromisso concreto com
a sustentabilidade, pretendo utilizar cada parte do ingrediente, maximizando
o seu potencial e mantendo o desperdício no mínimo.”

O La Terrazza oferece dois menus de degustação: um dedicado aos pratos de
assinatura e outro que explora a evolução dos ingredientes e a filosofia
culinária do chef. A cozinha foi desenhada para ser clara e acessível,
definida pela precisão e pelo equilíbrio. O chef Bianco, que vem de uma
família de artistas e coleciona arte do século XX, retira inspiração
particular do Surrealismo.

O envolvimento direto com os hóspedes é central na sua abordagem, com o
serviço concebido como um diálogo que apoia a compreensão tanto do prato
como da filosofia.

A sazonalidade é seguida rigorosamente, com uma rotação contínua de
propostas que reflete a investigação contínua e um equilíbrio interno a ser
gerido. O chef Bianco dá grande ênfase ao componente vegetal, presente em
cada prato como elemento central, e prioriza a seleção cuidadosa de
matérias-primas, favorecendo produtos sazonais de cultivo sustentável e
natural, longe de práticas intensivas e do uso excessivo de agrotóxicos.

<http://www.dorchestercollection.com/> DORCHESTER COLLECTION

Fundada em 2007, a Dorchester Collection é a marca de distinção reservada
aos hotéis e residências mais extraordinários do mundo. Cada propriedade
única é escolhida por seu caráter incomparável e significado cultural,
oferecendo aos hóspedes excepcionais da Dorchester Collection um estilo de
vida lendário, sofisticado e significativo.

A constelação de propriedades selecionadas pela Dorchester Collection
inclui o 45 Park Lane e o The Dorchester em Londres, o Coworth Park em
Ascot, o Le Meurice e o Hotel Plaza Athénée em Paris, o Hotel Principe di
Savoia em Milão, o Hotel Eden em Roma, o The Lana em Dubai, o The Beverly
Hills Hotel e o Hotel Bel-Air em Los Angeles, com Tóquio e The Alba em Dubai
com inauguração prevista para 2028.